Salade Poires, Roquette, Chèvre & Noisettes

Parfaite pour l’automne ou les journées encore douces de fin d’été, cette salade poires, roquette, chèvre & noisettes mêle croquant, douceur et caractère. C’est une entrée élégante, rapide à préparer, et pleine de contrastes intéressants.

Elle suit naturellement l’esprit des recettes fruitées et végétales comme la salade raisins, courgettes, ricotta & menthe, avec cette même volonté d’associer le sucré d’un fruit frais à la fraîcheur d’une feuille verte et au fondant d’un fromage.

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

• 2 poires mûres mais fermes
• 80 g de roquette
• 100 g de fromage de chèvre frais ou mi-sec
• 2 cuillères à soupe de noisettes entières ou concassées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
• Sel
• Poivre du moulin

Astuce : choisis des poires type Williams ou Comice pour leur texture fondante mais qui tiennent bien à la découpe.

Temps de préparation

• Préparation : 15 minutes
• Aucun temps de cuisson (sauf noisettes torréfiées)
• Optionnel : 5 minutes de repos au frais

Ustensiles recommandés

• Couteau de découpe fruits de luxe : idéal pour trancher les poires sans les abîmer
• Assiettes en ardoise naturelle : pour un dressage élégant et contrasté

Étapes de préparation

1. Préparer les poires

Lave les poires, coupe-les en deux, ôte le cœur, puis détaille-les en fines tranches. Tu peux garder la peau si elle est fine. Un bon couteau à fruits rend la coupe nette et rapide.

2. Laver la roquette

Rince rapidement la roquette à l’eau froide, puis essore-la doucement. Réserve.

3. Préparer le chèvre et les noisettes

Émiette le fromage de chèvre à la main ou coupe-le en petits morceaux selon sa texture.
Fais torréfier les noisettes à sec dans une poêle quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent un léger parfum grillé. Laisse refroidir puis concasse grossièrement.

4. Dresser la salade

Sur une assiette plate ou une ardoise naturelle noire pour un bel effet visuel :

• Dispose la roquette en base
• Ajoute harmonieusement les tranches de poire
• Répartis les morceaux de chèvre
• Parsème de noisettes concassées

5. Assaisonner

Dans un bol, mélange l’huile d’olive, le jus de citron, un peu de sel et de poivre. Verse la vinaigrette sur la salade juste avant de servir pour préserver la texture croquante des ingrédients.

Conseils de préparation

• Pour plus de rondeur, ajoute quelques gouttes de miel dans la vinaigrette ou directement sur le fromage.
• Tu peux remplacer le chèvre par de la feta pour une version plus salée, ou de la ricotta pour une variante plus douce.
• Envie d’une version plus rustique ? Intègre quelques tranches de pain complet toasté ou de pain aux noix.
• Pour une version vegan, remplace le fromage par un fromage végétal à base d’amandes ou de noix de cajou.

Pourquoi on aime cette salade

• Sucré-salé parfaitement équilibré : la poire douce, le chèvre puissant, les noisettes croquantes
• Visuellement séduisante : des tons crème, vert et doré très élégants
• Rapide et accessible : moins de 15 minutes sans cuisson
• Parfaitement de saison : une salade de transition entre été et automne

Elle fonctionne aussi bien en entrée raffinée, qu’en accompagnement d’une viande blanche rôtie ou d’un plat végétarien à base de céréales.

Astuce de dressage

Utilise une assiette rectangulaire en ardoise pour présenter cette salade de manière moderne.
Dispose les tranches de poire en éventail, intercalées avec des feuilles de roquette, puis ajoute les touches de chèvre et les éclats de noisette. Un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel en finition font toute la différence.

Et pour varier les plaisirs

Tu peux aussi décliner cette salade en version automne plus corsée, avec :

• des noix à la place des noisettes
• des dés de betterave rôtie
• quelques graines de grenade

Ou revisiter son profil plus estival, à la manière de la salade raisins, courgettes, ricotta & menthe, en remplaçant les poires par du raisin blanc ou noir.

Conclusion

La salade poires, roquette, chèvre & noisettes est un grand classique réconfortant, revisité ici dans une version rapide, esthétique et accessible. Chaque ingrédient a son rôle : la douceur de la poire, la fraîcheur de la roquette, la force du fromage de chèvre et le croquant toasté des noisettes.

Une recette à refaire encore et encore dès que les premières poires apparaissent. Idéale en repas léger, en entrée ou même lors d’un brunch automnal.

FAQs

Puis-je utiliser des poires en conserve ?
Non, elles sont trop molles et sucrées pour cette recette. Préfère une poire fraîche bien ferme.

Puis-je remplacer la roquette ?
Oui, par des jeunes pousses d’épinards ou un mélange mesclun pour un goût plus doux.

Comment conserver cette salade ?
Prépare les ingrédients à part, et assemble au dernier moment. Ne mets la vinaigrette qu’au service.

Et pour une version plus protéinée ?
Ajoute des lentilles vertes cuites ou quelques tranches de blanc de poulet grillé.