Recette de tarte aux fraises sans crème pâtissière

Introduction

Tout comme lundi dernier avec ma salade de burrata, on débute la semaine avec une recette de ma région 😁 Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle pépite qui sent bon notre terroir. Moi perso, j’adore les couleurs et les parfums de ce plat 😍 Faut dire que j’ai un faible pour ce qui est simple, réconfortant… et un brin gourmand 😜

Vous cherchez une tarte aux fraises qui change un peu de l’ordinaire ? Une version plus légère, sans cette crème pâtissière qui peut parfois alourdir le dessert ? J’ai exactement ce qu’il vous faut ! Régalez-vous avec notre recette de tarte aux fraises sans crème pâtissière : fraîche, légère et pleine de saveurs estivales ! Une recette qui met vraiment à l’honneur le fruit star de l’été, dans toute sa splendeur naturelle.

Chez nous, dans le Nord, on aime les desserts qui célèbrent les fruits de saison, et cette tarte aux fraises est devenue un incontournable de mes dimanches en famille. Alors enfilez votre tablier, on se retrousse les manches ensemble !

Ingrédients

Pour cette délicieuse tarte qui régalera 6 à 8 personnes (si vous arrivez à partager 😉), voici ce qu’il vous faudra :

Pour la pâte :

250g de farine (T45 ou T55, selon ce que vous avez)
125g de beurre doux (sortez-le du frigo 30 min avant !)
80g de sucre en poudre
1 œuf
1 pincée de sel
Zeste d’un demi-citron bio (facultatif mais ça apporte un petit truc en plus)

Pour la garniture :

500g de fraises bien mûres et parfumées
2 cuillères à soupe de sucre glace
Le jus d’un demi-citron
2 cuillères à soupe de confiture d’abricot (ou de fraise si vous préférez)
1 cuillère à soupe d’eau
Quelques feuilles de menthe fraîche pour la déco (totalement optionnel)

🔄 Substitutions possibles : Vous pouvez opter pour une pâte feuilletée toute prête si vous êtes pressé (on a tous ces jours-là !). Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange sans gluten. Et si vous êtes team “je n’aime pas la menthe”, essayez quelques feuilles de basilic ou un peu de verveine – ça marche super bien avec les fraises !

Durée de préparation

Préparation : 25 minutes (15 min pour la pâte + 10 min pour les fraises)
Repos : 30 minutes (pendant que vous préparez votre café ou scrollez sur Instagram 📱)
Cuisson : 20 minutes
Total : 1h15 environ

Et voilà, moins d’1h20 chrono, c’est 25% plus rapide qu’une tarte classique à la crème pâtissière ! Parfait pour les impatients gourmands comme moi 🙃

On cuisine ensemble, étape par étape

Préparons cette pâte sablée qui craque sous la dent

Dans un saladier, versez la farine tamisée et le sucre
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (comme du sable humide qu’on peut modeler, vous voyez ?)
Incorporez l’œuf, la pincée de sel et le zeste de citron si vous l’utilisez
Pétrissez rapidement (pas trop longtemps, sinon le gluten se développe et bonjour la pâte caoutchouteuse 😱)
Formez une boule, aplatissez-la légèrement, emballez-la dans du film alimentaire et hop au frigo pour 30 minutes !

💡 Mon petit conseil : Si vous entendez votre pâte chuchoter “j’ai soif”, c’est qu’elle est trop sèche ! Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide, pas plus.

Cuisson à blanc, c’est pas sorcier !

Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
Sortez votre pâte du frigo et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné
Déposez-la délicatement dans votre moule à tarte (de préférence à fond amovible, ça change la vie !)
Piquez le fond avec une fourchette (comme si vous étiez légèrement agacé 😠 – ça évite les bulles d’air)
Recouvrez de papier cuisson et versez vos haricots secs ou billes de cuisson
Enfournez pour 15 minutes, puis retirez les haricots/billes et le papier
Poursuivez la cuisson 5 minutes pour bien dorer le fond

🌡️ Astuce température : Si votre four chauffe un peu fort, baissez à 170°C. Chaque four a son caractère, comme les gens !

Préparons nos fraises, les stars du jour !

Pendant que votre fond de tarte refroidit, lavez délicatement vos fraises sous un filet d’eau (pas de bain prolongé, elles perdraient leur saveur !)
Équeutez-les et coupez-les en deux ou en tranches, selon votre préférence
Dans un bol, mélangez-les doucement avec le sucre glace et le jus de citron
Laissez macérer 10 minutes – ça va développer un petit jus délicieux naturel

Mon secret : Laissez quelques fraises entières pour la déco, ça fait plus gourmand sur les photos 📸 (et on mange aussi avec les yeux !)

Assemblage final : le moment de vérité !

Dans une petite casserole, faites chauffer la confiture d’abricot avec la cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien liquide
Badigeonnez légèrement le fond de tarte refroidi avec un peu de cette préparation (ça va créer une barrière contre l’humidité)
Disposez harmonieusement vos fraises sur le fond de tarte
Nappez les fraises avec le reste de confiture diluée à l’aide d’un pinceau de cuisine

Et voilà, votre tarte aux fraises sans crème pâtissière est prête ! Simple non ? 🤩

Pour les curieux de la nutrition

Cette tarte aux fraises légère est votre allié gourmand de l’été ! Sans la lourdeur de la crème pâtissière, elle contient environ 230 kcal par part, contre près de 350 pour une version classique.

Les fraises sont peu caloriques (environ 30 kcal pour 100g) et bourrées de vitamine C et d’antioxydants. Le petit plus citron apporte une touche acidulée qui rehausse la saveur naturelle des fruits tout en ajoutant un supplément de vitamine C.

En gros, c’est un dessert qui fait du bien au moral ET qui ne vous donne pas l’impression d’avoir avalé une enclume ! 🏋️‍♀️

Envie d’une version plus healthy ?

Voici quelques idées pour alléger encore plus cette recette déjà pas mal dans sa version de base :

Remplacez la moitié de la farine blanche par de la farine complète pour plus de fibres
Réduisez le sucre dans la pâte à 60g sans affecter la texture
Optez pour une pâte à l’huile d’olive plutôt qu’au beurre
Pour une version vegan, remplacez le beurre par de l’huile de coco et l’œuf par 3 cuillères à soupe de compote de pomme
Si vous êtes vraiment team détox, essayez un fond de tarte aux amandes et flocons d’avoine mixés avec un peu de sirop d’agave

Mon option préférée pour les journées caniculaires : version tarte aux fraises sans cuisson avec un fond de spéculoos émiettés mélangés à un peu de beurre fondu. Compactez dans le fond du moule et réfrigérez avant de garnir. Zéro four allumé = appartement qui reste frais ! 🧊

Avec quoi le servir ?

Cette tarte légère se suffit à elle-même, mais pour une touche supplémentaire :

Un nuage de chantilly légère maison (juste 2-3 cuillères à soupe)
Une boule de glace à la vanille pour les gourmands
Un filet de coulis de fruits rouges pour encore plus de fraîcheur
Une infusion à la menthe fraîche ou un thé glacé fait maison

Pour un brunch du dimanche, servez cette tarte avec :

Des œufs brouillés
Du saumon fumé
Une salade verte simple
Un jus d’orange pressé

Pour un pique-nique réussi, emballez des parts individuelles dans du papier sulfurisé et ajoutez quelques fruits secs et un thermos de thé glacé. Votre déjeuner sur l’herbe sera le plus instagrammable du parc ! 📲

Ce qu’il ne faut surtout pas faire

Évitez ces quelques pièges pour une tarte aux fraises parfaite :

Ne lavez pas vos fraises à l’avance – elles deviendraient spongieuses et perdraient leur parfum. Attendez le dernier moment !
Ne travaillez pas trop la pâte – elle deviendrait élastique et dure après cuisson. Manipulez-la comme si c’était un petit chaton fragile 🐱
N’assemblez pas votre tarte la veille – sauf si vous aimez les fonds de tarte détrempés ! Le fond peut être préparé à l’avance, mais les fraises doivent être disposées maximum 2-3 heures avant dégustation.
Ne sucrez pas trop vos fraises – en pleine saison, elles sont naturellement sucrées et parfumées. Goûtez avant d’ajuster !
N’oubliez pas la barrière de confiture sur le fond – c’est mon erreur de débutante que je ne referai plus jamais. Sans cette protection, le jus des fraises détrempe la pâte en un rien de temps !

Bien conserver, c’est facile !

Pour garder votre tarte aux fraises au top de sa forme :

Elle se conserve idéalement 24h au réfrigérateur, couverte de film alimentaire ou sous une cloche à gâteau.
Si vous souhaitez préparer à l’avance : cuisez votre fond de tarte la veille, conservez-le à température ambiante dans une boîte hermétique, et garnissez-le de fraises juste avant de servir.
Les restes (s’il y en a 😉) peuvent être “sauvés” en transformant la tarte en verrine : émiettez la pâte, superposez avec les fraises et ajoutez une touche de yaourt grec ou de fromage blanc.
Pour les grands organisés : préparez plusieurs fonds de tarte cuits à l’avance et congelez-les ! Ils se conservent jusqu’à 3 mois et vous n’aurez plus qu’à les garnir à la demande.

Conclusion

Voilà, vous savez maintenant préparer une délicieuse tarte aux fraises sans crème pâtissière qui met vraiment en valeur le fruit roi de l’été ! Légère, fraîche et parfumée, elle est parfaite pour clôturer un repas estival sans alourdir l’ambiance.

Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle est à la fois simple et élégante. Pas besoin d’être un chef pâtissier pour impressionner vos invités ! Et puis franchement, quoi de mieux que le goût authentique des fraises de saison, juste rehaussé d’une touche de citron et de confiture brillante ?

Si cette recette de Régalez-vous avec notre recette de tarte aux fraises sans crème pâtissière : fraîche, légère et pleine de saveurs estivales ! vous a plu, pensez à tester ma recette précédente Et comme d’hab, je veux vos retours en commentaire ou en photo !

FAQs

Par quoi peut-on remplacer la crème pâtissière dans une tarte aux fraises ?

Plusieurs options s’offrent à vous ! Vous pouvez opter pour une fine couche de mascarpone légèrement sucré, un mélange de fromage blanc et de miel, une crème d’amandes légère, ou comme dans notre recette, simplement laisser les fraises être les stars avec juste un nappage brillant. Pour un effet “cheese cake”, essayez un mélange de fromage frais type Philadelphia avec un peu de sucre vanillé et de jus de citron.

Peut-on faire une tarte aux fraises la veille pour le lendemain ?

Idéalement, non ! Pour une tarte aux fraises sans crème pâtissière, il est préférable de préparer le fond de tarte la veille, mais d’ajouter les fraises au maximum 2-3 heures avant de servir. Sinon, les fraises vont rendre du jus et détremper votre pâte. Si vous n’avez vraiment pas le choix, appliquez une double couche de confiture sur le fond pour créer une barrière plus efficace contre l’humidité.

Quelle est la meilleure pâte pour faire une tarte aux fruits ?

Pour une tarte aux fraises, j’ai une préférence pour la pâte sablée qui offre un contraste croquant avec la fraîcheur des fruits. La pâte feuilletée est aussi excellente et donne un résultat plus léger et aérien. La pâte sucrée (plus riche en œufs) convient bien aux tartes qui nécessitent une cuisson avec leur garniture. Pour les pressés, une pâte brisée du commerce fait parfaitement l’affaire !

Comment faire pour faire briller les fraises sur une tarte ?

Le nappage est le secret d’une tarte aux fraises qui en jette ! La méthode la plus simple consiste à chauffer légèrement de la confiture d’abricot (ou de fraise) avec un peu d’eau pour la fluidifier, puis à badigeonner délicatement les fraises avec ce mélange à l’aide d’un pinceau. Pour un effet encore plus brillant, vous pouvez utiliser du nappage prêt à l’emploi vendu en grande surface. L’astuce des pros : ajouter quelques gouttes de jus de citron dans votre nappage pour un brillant qui dure plus longtemps !

Peut-on réaliser une tarte aux fraises sans cuisson ?

Absolument ! Pour une tarte au fraise sans cuisson, préparez un fond à base de biscuits émiettés (spéculoos, petit-beurre ou digestive) mélangés à du beurre fondu. Tassez ce mélange dans votre moule à tarte et réfrigérez 30 minutes. Garnissez ensuite de fraises préparées comme dans notre recette. C’est l’option parfaite pour les chaudes journées d’été quand on n’a pas envie d’allumer le four !

Recette de tarte aux fraises sans crème pâtissière : légère, fruitée et irrésistiblement fraîche !