Introduction
Tout comme lundi dernier avec mon gratin de poisson à la bretonne, on débute la semaine avec une recette de ma région 😁 Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle pépite qui sent bon notre terroir. Moi perso, j’adore les couleurs et les parfums de ce plat 😍 Faut dire que j’ai un faible pour ce qui est simple, réconfortant… et un brin gourmand 😜
Qui n’a jamais rêvé de réaliser des macarons aussi beaux que ceux des vitrines de pâtisserie ? Ces petites merveilles colorées qui font craquer même les plus résistants ! Découvrez notre recette de macarons irrésistibles : croquants à l’extérieur, fondants à l’intérieur. Facile à réaliser, régalez vos proches ! Je vous promets qu’avec mes astuces du Nord, vous allez tous les impressionner sans y passer des heures. Prêts à enfiler votre tablier pour cette petite folie sucrée qui sent bon mon enfance ?
Ingrédients
Pour environ 20 macarons (40 coques), voici ce qu’il vous faut :
- 100g de poudre d’amandes (prenez-la bien fine pour un résultat parfait)
- 100g de sucre glace
- 80g de blancs d’œufs (environ 2-3 œufs, à température ambiante)
- 80g de sucre en poudre
- Une pincée de sel
- Colorant alimentaire de votre choix (personnellement, j’adore le rose framboise ou le vert pistache)
Pour la ganache (au choix) :
- Option chocolat : 100g de chocolat noir + 80ml de crème liquide entière
- Option vanille : 100g de chocolat blanc + 80ml de crème + 1 gousse de vanille
- Option fruits : 100g de purée de fruits + 100g de chocolat blanc
Pas de panique si vous n’avez pas tout ! La poudre d’amandes peut être remplacée par de la poudre de noisettes pour une recette macaron originale. Pas de colorant ? Les macarons naturels sont tout aussi délicieux ! 😉
Durée de préparation
- ⏱️ Préparation : 30 minutes
- ⏱️ Repos : 30 minutes
- ⏱️ Cuisson : 12-15 minutes
- ⏰ Total : environ 1h15
Oui, moins d’1h30 chrono pour la préparation active, c’est 20% plus rapide que ce qu’on vous raconte habituellement ! Avec l’habitude, vous réduirez encore ce temps, promis ! 😊
On cuisine ensemble, étape par étape
Étape 1 : Préparons la fameuse “tant pour tant”
Commencez par tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble dans un grand bol. Cette étape est CRUCIALE, mes amis ! C’est elle qui donnera cette texture si particulière à vos macarons. Pas de tamis ? Utilisez une passoire fine ou mixez légèrement vos poudres pour éliminer les grumeaux.
L’astuce de ma grand-mère du Nord : passez vos poudres deux fois au tamis pour une texture parfaite ! Ça prend 2 minutes de plus mais ça change tout 👌
Étape 2 : Au tour des blancs d’œufs !
Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre. L’objectif ? Des blancs fermes et brillants qui ne tombent pas quand vous retournez le bol (mais n’essayez pas si vous n’êtes pas sûr, hein ! 😜).
Ajoutez ensuite quelques gouttes de colorant alimentaire selon votre humeur du jour. Perso, j’adore les assortir aux saveurs : rose pour la framboise, vert pour la pistache… Laissez parler votre créativité !
Étape 3 : Le macaronnage, l’étape clé !
C’est LE moment crucial dans toute recette macaron ! Incorporez délicatement les poudres tamisées aux blancs montés avec une maryse (spatule souple). Faites des mouvements de bas en haut, en tournant le bol, jusqu’à obtenir une pâte brillante qui forme un ruban quand vous la soulevez.
Attention : ni trop, ni trop peu ! 40-50 mouvements suffisent généralement. La pâte doit couler lentement comme de la lave, pas comme une crêpe ni comme du ciment ! 😅
Étape 4 : Le dressage qui change tout
Garnissez une poche à douille munie d’une douille lisse (8-10mm). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez des petits cercles d’environ 3-4 cm de diamètre, en gardant 2 cm d’espace entre chaque.
Mon astuce imparable : tapez fermement votre plaque contre le plan de travail 2-3 fois pour éliminer les bulles d’air et aider les macarons à former leur collerette !
Étape 5 : Patience et cuisson macaron
Laissez sécher vos coques à l’air libre pendant 20-30 minutes minimum. Elles doivent former une petite “peau” : quand vous touchez légèrement le dessus avec votre doigt, la pâte ne doit plus coller. C’est LE secret pour une belle cuisson macaron !
Préchauffez votre four à 150°C (chaleur tournante idéalement) et enfournez pour 12-15 minutes. La cuisson parfaite ? Des macarons qui ont formé leur petite collerette et qui se décollent facilement du papier une fois refroidis.
Étape 6 : La ganache qui fait tout
Pendant que vos coques refroidissent, préparez la garniture macarons. Pour une ganache chocolat classique, faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat haché et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez refroidir et épaissir.
L’assemblage est un jeu d’enfant : déposez une cuillère à café de garniture sur une coque et refermez avec une seconde. Voilà, vos macarons sont prêts ! 🎉
Pour les curieux de la nutrition
Un macaron, c’est environ 70-90 calories selon la garniture. Riche en amandes, il apporte de bons lipides et un peu de protéines végétales. La partie sucrée reste raisonnable pour une pâtisserie.
Ce n’est pas un aliment santé bien sûr, mais une petite douceur occasionnelle qui fait du bien au moral ! Et puis, fait maison, vous contrôlez la qualité des ingrédients et la quantité de sucre 👍
Envie d’une version plus healthy ?
Pour alléger cette recette macaron, voici quelques idées :
- Réduisez le sucre dans la ganache de 20%
- Optez pour une garniture aux fruits frais ou compote sans sucre ajouté
- Utilisez du chocolat noir à 70% minimum pour plus de goût avec moins de sucre
- Version sans lactose : remplacez la crème par de la crème végétale
Pour une version vegan, c’est plus compliqué mais pas impossible ! L’aquafaba (eau de cuisson des pois chiches) peut remplacer les blancs d’œufs, mais c’est une autre technique que je vous détaillerai une prochaine fois !
Avec quoi le servir ?
Mes macarons adorent être accompagnés :
- D’une tasse de thé Earl Grey ou d’un café serré pour les puristes
- D’un verre de champagne pour les grandes occasions (les macarons à la rose sont parfaits avec !)
- En dessert léger après mon gratin de poisson à la bretonne
Ils sont parfaits aussi dans une lunch box pour égayer votre pause déjeuner ou comme petit cadeau gourmand fait maison !
Ce qu’il ne faut surtout pas faire
- Ne jamais, jamais battre trop ferme vos blancs d’œufs (ils deviennent cassants)
- Éviter d’ouvrir le four pendant la cuisson (vos macarons vous le rendront mal !)
- Ne pas cuisiner par temps trop humide (oui, la météo affecte vraiment vos macarons !)
- Ne pas se décourager au premier essai ! Même les meilleurs pâtissiers ratent parfois leurs macarons 😉
Mon fiasco mémorable : ma première fournée ressemblait plus à des cookies plats qu’à des macarons ! La raison ? J’avais trop travaillé ma pâte… La pratique fait la perfection !
Bien conserver, c’est facile !
Les macarons se bonifient avec le temps (si, si !). Idéalement, conservez-les 24h au frigo avant dégustation pour que les saveurs se marient parfaitement.
Ils se gardent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez même les congeler jusqu’à 3 mois ! Sortez-les 30 minutes avant dégustation pour retrouver leur texture parfaite.
Astuce batch cooking : préparez les coques en avance et congelez-les non garnies. Vous n’aurez plus qu’à préparer la ganache quand l’envie de macarons vous prendra !
Conclusion
Voilà, vous savez maintenant tous mes secrets pour des macarons dignes d’un pâtissier du Nord ! Croquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, ces petites douceurs colorées impressionneront à coup sûr votre famille et vos amis.
N’oubliez pas : la persévérance est la clé ! Même si votre première tentative n’est pas parfaite, le goût sera toujours délicieux. Et puis, quelle satisfaction quand vous maîtriserez cette recette !
Si cette recette de macarons irrésistibles : croquants à l’extérieur, fondants à l’intérieur vous a plu, pensez à tester ma recette précédente. Et comme d’hab, je veux vos retours en commentaire ou en photo ! Quelle couleur et quel parfum avez-vous choisis ? 📸
FAQs
Pourquoi mes macarons n’ont-ils pas de collerette ?
La collerette (ce petit rebord caractéristique) se forme quand les coques ont bien séché avant cuisson. Assurez-vous de les laisser reposer jusqu’à ce qu’une peau se forme sur le dessus, généralement 30 minutes selon l’humidité ambiante.
Comment obtenir des macarons bien lisses ?
Le secret est dans le tamisage minutieux des poudres et un macaronnage parfait ! Ni trop, ni trop peu. La pâte doit former un ruban qui disparaît en 30 secondes quand vous la soulevez.
Peut-on faire des macarons sans robot pâtissier ?
Absolument ! Un simple batteur électrique suffit pour monter les blancs. La recette macaron traditionelle se faisait d’ailleurs à la main ! C’est juste un peu plus sportif pour les bras 💪
Mes macarons sont creux, pourquoi ?
Souvent dû à une température de four trop élevée ou une cuisson trop rapide. Baissez légèrement la température et allongez le temps de cuisson de 1-2 minutes.
Les macarons sont-ils vraiment difficiles à réaliser ?
Ils ont cette réputation, mais avec mes astuces et un peu de pratique, vous maîtriserez cette recette macaron en quelques essais ! Le plus important ? La précision dans les mesures et la technique du macaronnage !